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舌尖上的巍閣 | 小米煨遼參烹飪細節全公開

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02月222021
[摘要]在本文中,巍閣不僅會教給大家如何選擇高品海參,還會首次公開巍閣餐品中——小米煨遼參的制作過程,讓您吃的安心又放心。

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在本文中,巍閣不僅會教給大家如何選擇高品海參,還會首次公開巍閣餐品中——小米煨遼參的制作過程,讓您吃的安心又放心。
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海參,在各類山珍海味中位尊“八珍”之首。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。

常人對小米煨遼參這道菜并不陌生,在餐館、酒樓中均十分常見。


海參中含有豐富的蛋白質,有補腎益精、養血潤燥的功效。小米含有維生素及其他礦物質元素,適合人體消化吸收,有減肥、降血脂、降血糖的作用。

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二者結合,使植物蛋白與動物蛋白巧妙搭配,酸堿平衡,科學食補,有極強的食療功效,符合巍閣“藥食同源”的食養理念,味道上更是鮮咸醇香,回味無窮。這道餐品非常適合產褥期的媽媽恢復氣血、調養身體。
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同樣是烹飪一道小米煨遼參,為了讓客戶們吃上安心的餐食,巍閣在食材的選擇上進行了近乎于苛刻甚至“變態”的把關。

小米煨遼參,從海參的選擇、小米的精篩、配菜的搭配,到烹飪的手法,均蘊含了世代巍閣人的匠心。


在海參的選擇上,通過正確的方法挑選,可以避免諸多陷阱。巍閣的海參均選自高品遼參。

經過嚴格的渠道把控,才得以使用。遼參的形態一定要是完整的,尤其是同一批次的遼參,形體上應是整齊劃一。但凡是形態不完整的遼參,很有可能是處理過腐爛部分;而體態彎曲的遼參則很有可能是捕撈后沒有立刻加工干燥,有內部變質的風險。

其次,遼參的含水量需嚴格把控,不得超過15%。多余的水分不僅會壓秤,而且會使遼參變質。同時,真正健康的遼參,一定要做到“腹中無砂”。

巍閣嚴選的遼參,經過供應商渠道的層層篩選,還要經過專業人士的嚴格選拔:每一顆海參的品質,不僅要求體型標準,且必須洗盤密集完整、背刺多且短粗。可謂是萬里選一的高階精品。

作為輔助食材的小米,亦是不可小覷。

清晨四點,巍閣中央廚房的師傅將小米選取一小碟為量,用筷子逐排滑動,進行最終的篩查,保證顆顆精品。嚴選出的小米,需要過篩后保證色澤均勻、大小一致,顏色多為乳白色或黃色,在陽光下還會有許許閃光,同時聞起來有陣陣清香味道。

漲發過的遼參,輔之以精選小米、蘆筍、蟲草花、干貝、枸杞等十幾種高端食材,煨之秘制高湯,慢火細燉數時,得以呈上餐桌。

經過烹飪的遼參,口感Q彈軟糯,鮮香四溢,在唇齒間爆汁;慢火細燉出的小米十分軟爛,入口即化,濃湯在其中完美收汁,融為一體。同時,多種食材咀嚼間在味蕾奇妙碰撞,鮮咸醇香彼此疊加,可謂是舌尖的頂級享受,令人回味無窮。

中醫講究五色潤五臟,白色入肺,紅色入心,青色入肝,黃色入脾胃,黑色入腎經,不同的顏色滋養不同的五臟。一道小米煨遼參,滿足了五種顏色的全部需求:

白色的干貝滋陰補陽,緩解咽干口渴;

紅色的枸杞解熱止渴,提高身體免疫力;

青色的蘆筍富含維生素B及人體必要的氨基酸,養肝提氣;

黃色的小米,輔之以純天然金瓜泥,潤養脾胃;

黑色的遼參補氣養血,固本培元。
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一道常見的菜品,

完美詮釋了“一般中的不一般”。


多年來,

巍閣月子餐不斷的改善與升級,

既要滿足產后媽媽們的差異化需求,

又要具備其功效性。

巍閣的每一道月子餐,

都可做到老少皆宜,

在月子里吃的佳肴都值得品嘗一輩子。

 

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